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【088】做梅干菜(1 / 1)

他们家六口人,如今小麦已经剩下750斤左右。

一般人一天总共摄入1700千卡的热量就可以了,相当于5两左右米饭、半斤左右的肉、一斤左右的蔬菜和水果。

可是他们家没有肉,只有蔬菜和小麦,小麦还需要在磨盘上磨成面粉才能吃,如果按照每人每天五两算,他们家六口人,卓见和卓琳算一个,半大小子饿死老子,也得算一个,也就五口人。

那么每天就是两斤半的小麦,肉可以用红薯或者土豆来替代,蔬菜家里都有,管够,卓大军不在家吃饭,三餐都在单位吃,平时也有加班,所以晚上不回家,周末休息的时候才会回来,他的伙食则在工资里面扣,暂时不去管。

两个哥哥即使上学也得回家吃饭,因为前面耽误几个月,所以这学期不放暑假,夏收之后他们又回去上课了,不过这天上课也是遭罪的很。

这么一算的话,他们家每天粮食需要两斤,蔬菜和红薯、土豆加起来,也得三四斤的量。

暂时看起来,这粮食是能吃到秋收的,但这都是最低标准,她上面是按照后世人的生活水平算的,后世人不缺油腥,又有鸡蛋奶类补充营养,搁在这个年代的话,那就是最低标准了,是保证温饱的最低标准线,想要吃的好,吃得饱,怎么着也能划分到四斤的量上去,所以说,他们家的这日子,还有待提高。

夏收之后,阿娘和伯娘除了忙活地里,就是去镇子上买盐,打算做冬天的菜了。

这个季节的绿色蔬菜多,卓琳觉得,最适合做的过冬菜就是梅干菜,开始她以为妯娌俩不会做,因为不是这边的特色,哪里想到她只是提了一句梅干菜扣肉,就被大伯娘听到,取笑她了。

“你这丫头,又是从哪儿听到的吧?馋肉了?等伯娘和你娘做好这梅干菜,就给你买肉吃啊!”

“伯娘会做?”

“是啊,伯娘的奶奶是江浙人,他们那边的特色菜就是梅干菜,所以伯娘跟着我娘学,我娘也是跟我奶奶学会的,这几天我和你娘就把这菜给你们做出来。”

梅干菜的菜可以随便选择,你可以是白菜,也可以是家里面种植的各种绿色蔬菜,比如金达菜、大头青、雪里蕻、油菜、芥菜等,将它们置于太阳下晒瘪,然后清水漂洗3次以上,沥干水分。

去除老根切短,切短后晾晒一天。切碎后一层菜一层盐有秩序的倒入腌制池,压上重物帮助脱水,腌制晒干即可。

卓琳看完之后,觉得这个做法好像和她记忆中的不太一样,她记忆中是先切碎,加盐,揉搓出水,腌制之后捏出水,越干越好,抖散晾晒三天,晒到七成干,装入器皿里上锅蒸,蒸三十分钟,摊开后再晒两天,二次上锅蒸六十分钟,越蒸越黑也就越香,摊开后再晒两天,三次上锅蒸,这次蒸九十分钟,最后这次晒五天,越干越好。

这样的梅干菜做出来,她总觉得比大伯娘她们的方法更好一点,但苦于自己年龄小,见识少,于是就发愁怎么开口说出来才算合适。

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