第三五六章 得有危机感（1 / 2）

马蹄做菜，孟约琢磨着能剁成细细的颗粒，做肉丸子调馅料什么的，还跟厨娘小声商谈是炸着好吃还是蒸着更能突显食材的本味。结果她还在说着呢，萧启在那用茡荠直接磨浆，这看着是要做蒸马蹄糕，那边还坐着热水上了蒸笼呢，显然是要蒸磨好的浆。

结果萧启拿个大平盘刷油，薄薄地浇一层马蹄浆在平盘里，上锅蒸，蒸片刻就拿出来，完完整整揭出一张澄明的皮儿来。先抹点酱汁，再搁事先料理好调好味的粉丝豆腐丝和肉菜卷里边，成了澄明的一个卷儿。

孟约：当肠粉吗？

但荸荠十分清甜，这做出来没得要甜不甜，要咸不咸的，反而不美。

“这是粤北吴氏的菜谱，原本是取米磨浆蒸之，但我曾用马蹄试过一次，也相当不错，别有一番滋味。且成品色白而剔透，调味得宜便能不逊于粤北吴氏所出的菜品。”萧启一边说，一边磨溜地蒸浆取皮，裹卷，弄得跟透明的春卷似的。

孟约：感觉没什么特色啊，就是普通的蔬菜卷而已。

孟约伸手，取一个切好的尝：好吧，我应该相信厨王出口，必属精品这一点的。

除做马蹄卷，萧启还顺手做了一锅马蹄糕，开水上锅蒸，蒸到半熟不熟拿出来撑进去一大碗切成细蓉的马蹄粒，再上锅蒸，片刻后拿出来切，切好用拌了松子仁和枸杞的糖往上一洒，别的什么也不用再加就算成品。萧启做好，伸手示意孟约尝尝，孟约依言挟到嘴里……

清甜爽脆糯软交融的口感，绝美得就像一幅妙到毫巅的画，或注定绝唱千古的诗篇，偏还一副貌不惊人的卖相。也许因为卖相拉低了期待，所以吃下去格外惊艳。外层的马蹄更熟，熟到粉糯带奶香，中间的却感觉还是生的。

虽然她用了很多词儿来形容马蹄糕，但其实，马蹄卷还更得她欢心，菜蔬淡着薄盐和微微有一点点食材本身甜味的荸荠皮融合在一块时，口感曼妙极了。粉丝和豆腐仿佛抱在一起在舌尖上跳舞，其余的肉呀什么的都是衬托，如绿叶衬红花，群星衬明月，也不是用的什么酱，将这一切融洽地调和在一起，只有相互衬托，绝对没有一丝一毫突兀的味道。

“就是卖相不怎么样。”

萧启顺手取个郎窑的红色长碟，先取马蹄糕一溜摆六个，其他的点缀一概不要，只把拌好的糖一浇，再叫孟约看。

孟约：好吧，我服了。

“我觉得，有一种粉很适合做这个。”

“什么？”

“木薯粉。”

孟约也是收到了木薯粉才知道，这时节已经有了，她之所以确定那是木薯粉，是因为她在现代曾经妄图自己做芋圆，只经历一次失败，那之后她就对自己的厨艺死了这条心。不过，现在有萧启呀，各种以木薯粉打底的点心都可以做了，这玩意儿能当饭，孟约自觉腰上长了点肉，得有危机感。