第五百二十章 板栗酥（1 / 2）

剩下的时间就是等待板栗鸡块熟了，估摸着高压锅的板栗也压熟了，马森就着手准备这板栗酥的馅儿了。

压熟的板栗个头大了许多，马森的经验也真不是盖的，掀开盖子才发现，高压锅里面几乎已经都没有水了，就像平时煮饭一样。

将板栗倒在案板上，趁热用擀面杖将热腾腾的板栗压成泥状，越烂口感越细腻。

随后就是炒芝麻了，这是洒在板栗酥外面的酥皮上的。

胖爷爷总算找到自己的事情做了，那就是烧火。

马森选用的是黑芝麻，在炒芝麻之前都是需要将芝麻清洗干净的，否则芝麻会不干净，吃着不细腻。

清洗好的芝麻沥干水分，热锅下去翻炒。马森炒的量很多，毕竟做点心都用的到。

而且这炒熟的黑芝麻可以做很多东西，如黑芝麻糊，黑芝麻汤圆，黑芝麻豆沙等等。

一想到黑芝麻汤圆，马森的口水就要流下来了。下午就来做这个，做厨子还是很幸福的，想吃什么可以自己动手去做。

手上的动作不停，马森的心思已经发散到别的地方去了。刚入锅的黑芝麻因为湿的缘故，很多都黏在锅铲上。

马森不得不一会儿就将锅铲上的芝麻拨到锅里，否则到时候锅里的芝麻炒熟了，但是锅铲上的芝麻还是湿的，那就不好了。

炒到芝麻已经有香气出来，并且锅里有噼噼啪啪的响声时，就说明芝麻已经炒得差不多了。

这时候可不能就停手了，锅还是热的，要到芝麻没有声音了才能停下来，这样芝麻才算炒好。

洛桐看了下时间，这一锅芝麻马森前前后后一共炒了有二十分钟，锅铲上美隔五秒就要翻动一次，可见也是个体力活儿。

将炒好的芝麻碾碎拌入倒入板栗泥中，加入白糖和少许的猪油，搅拌均匀，这样板栗馅儿已经做好了。

接下来就是做这酥皮了，板栗酥是酥饼的一种，重要的就是外面的酥皮。

面团分为两种，第一种面团，面粉里面只能加入猪油，开始用油和面，直到面团能粘合在一起，且光滑即可。

第二种面团则是将面粉倒入盘中，加入做面团1所需要都油量的一半，然后在加入温水，搓揉成光滑柔软的面团即可。

将面团1和面团2分别切成数量相等的团块状，接下去就要开始做酥皮了。

将面团1包裹在面团2中，揉成团，然后再用擀面仗将其擀成长长的的牛舌状。

将压扁的面皮由上而下卷样起来，再用擀面仗擀扁，再卷起来即可。

把所有的面团都这样处理完后，静放5分钟。马森每做一个都用湿毛巾盖起来，据他说这样不容易干皮。

最后将卷好的面团直立起来，然后倾斜的压下去，洛桐就发现纹路是有点歪的，马森说这样酥皮的层次才会更加丰富。

然后就可以开始包馅了，馅多皮薄才好吃。把包好的面团擀成饼状即可，然后在上面粘点水，撒少量的芝麻上去。

这个没有什么技术含量，洛桐和马森一起做了得有七八十个吧，才算将生胚做好。

做好的板栗酥生胚就被送去烤箱，一会儿就能够尝到香甜可口的板栗酥了。