第355章 帮你搭把手（2 / 2）

这刀功，可不比她差。

乔小小收起怀疑，点了点头，“那你就过来帮忙吧。”

说完，乔小小便专心地开始备起菜来。

这次的席面一共十六个菜。

四个冷盘，四个热炒，四个蒸菜，四个汤类。

蒸菜都是粉蒸排骨，粉蒸肥肠，梅菜扣肉，另外一个蒸肘子。

这几样菜，都是需要蒸两个小时以上的，所以必须最早开始弄。

粉蒸排骨和肥肠，都需要用到米粉。

米粉是用新鲜的大米，在锅里炒到发黄，加上辣椒，花椒，八角一起磨成粉，然后加豆瓣酱，味精，姜，蒜，再加上适量白糖，和植物油，清水，一起搅拌，让每一块肉上面，都沾上一层米粉。

碗里先放上一片洗净的柚子叶，一来可以增香，二来可以保证肉蒸好后，能有个完整的模样，再把拌好的肉放进碗里，最后在上面放上切成块的土豆或者红薯，这个扣碗，便装好了。

梅菜扣肉就要更麻烦一些。

新鲜的五花肉，在烧向微微发红的锅底上，把肉皮贴在锅底烙一到发黄出油，这样可以把残留的毛茬给烧掉。

再放进水里，用刀刮去那一层焦黄，洗净放进加满了足够水的锅里，再点入料酒，下入葱把姜块八角大料，煮到可以用筷子穿透，捞出。

用竹签将肉皮上扎出密密麻麻的小眼儿，再抹上盐和酱油，放进七成热的油锅里炸至肉皮微焦，捞出放进热水里，将肉皮泡软，再切成厚薄均匀的肉片，整齐码进垫了柚子叶的碗中，最后再盖上一层用佐料拌过的梅菜，便可以上笼蒸了。

至于肘子，便是先卤一遍，再连着卤汁了一起放进碗中，上笼蒸到软烂即可。