四斋蒸鹅心（1 / 1）

在下来讲一下四斋蒸鹅心这道菜品吧。

所谓四斋，既斋菜中最为常见的四种材料。斋菜的常用材料以三菇六耳、绿叶时蔬、萝卜根茎以及豆制品等等。

需要注意的是，在平时烹制斋菜时，需戒除“五荤”，此处的“五荤”并非鸡鸭猪牛羊，而是指葱、蒜、韭菜等，这在道家称之为五辛。这类食物按照佛家的说法，“生食生瞋，熟食助淫”，而在制作斋菜的时候，因为味道过冲，会遮盖掉食材本身的味道。

四斋蒸鹅心这道菜，并非为斋菜。只是在烹制的时候借用斋菜中四种鲜美的材料，故有此名。这道菜相传是大唐贞观年间由一位斋菜师傅所创，此人姓名不可考，据传曾是灵化寺的斋菜师傅，略通医理。时年时令不正，家中四处举债而不能还。一日家中老母卧病在床，此人从寺中带回一些材料回家奉母，时其母因病体弱，心慌耳鸣而不能睡。师傅粗断为心中气血两虚，取家中老鹅之心，辅以寺中斋材四种，以文火蒸制，去菜取心以食。三日之后，其母病渐愈，这道菜因此流传，一时传为佳话。

今尚有坊间传诗为证：

债难家中卧

气虚耳鸣音

归家侍奉母

四斋蒸鹅心

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那么，下面就来讲一讲这道菜的材料吧。

所谓四斋，既：叶、根、菇、谷，既是荷叶、冬笋、香菇和豆腐。鹅心不分大小均可用。

下面是制作方法：

鹅心小开刀，喂以葱姜料酒和粗盐。荷叶取正片，小苏打清洗干净备用。冬笋香菇切段，豆腐切片。

取喂好鹅心洗净，过炭火断生。取蒸笼，荷叶铺底，上面摆上豆腐、冬笋、香菇，鹅心埋在四种材料中间。大火上气十分钟后，取出豆腐冬笋香菇。锅中放热水，将豆腐、冬笋、香菇倒入其中，加盐糖胡椒调味，加淀粉水大火收汁。取鹅心装盘，将锅中汤料一同淋在上面，这道四斋蒸鹅心就做好啦。

友情提示，不要把菜谱告诉由比滨同学，不然比企谷同学就惨了……从各种意义上的~~