第77章 真正的社交高手（2 / 2）

“菜都有点甜。”周天好像吃不惯，珍重地用双手端起小酒杯抿了口酒，满脸享受：“这酒是真滴好。”

“那不是酒好，那是钱好，你刚才一口酒起码一千块！一口肉多少钱？”

罗度哈哈笑：“我也是第一喝这么好的酒，入口温醇大方，以后怕是喝不了别的酒了。”

边吃边聊间，第六道菜上桌；‘董式宫保虾球’每例售价128。

意境菜么，十二个人要一例肯定不够，所以依然是三例，味道偏近宫保鸡丁，虾仁外表酥脆，内里紧致弹牙，个头够大，吃着过瘾。

“蛋白质！多吃！”

高云见到虾就来劲了，连吃好几个。

最后坐在他身边的王胜看不过去，把虾球都夹到自己碗里，连连道：“这虾仁过油炸了，还滚了一圈糖浆，你可少吃吧！等以后我给你做，保准比这个好吃！”

高云听话得很，立刻停筷：“说话算数啊！”

“肯定算数！”

第七道菜；‘董氏藜麦葱烧海参’每例售价368，每人一例。

在大多数人的印象里，海参这东西是即便调味多么浓郁，本身它都不会多入味，如果入味较深，往往都会熟大于劲，过于软烂。

但大董这道烧海参，完美中和了这两点，不但入味，口感还软而不糯，最令人称奇的是这样入味的海参层次非常分明，外软内劲，说明不仅烹饪技术过硬，食材本身应该也有独到之处。

第八道菜；‘九转大肠’每例168元。

高云吃了一口，依旧是发甜的味道，刁军尝完暗自摇头，心说比东省的九转大肠差远了。

最后终于来到了正戏，大董‘酥不腻’烤鸭，一例288元，叫了两例半。

除去几屉可以免费续的荷叶饼，每人还有一盘12元的烤鸭小料，包含桂花白糖、甜面酱、葱白、黄瓜条、胡萝卜条、蒜泥等等。

三个师傅推着餐车装上烤鸭，现场进行片切。

其刀工十分精湛，切出的每片烤鸭不仅大小均匀，而且连皮带肉肥瘦相间，两例半的鸭子共切出五盘鸭肉。

考究而整齐的码在盘内，在灯光照射下，鸭皮晶莹剔透反射诱人的光芒。

烤鸭的吃法全国各地千奇百怪，但根据眼前这四位师生，加上王胜这个当地人兼顶级厨师的一致认为，京城烤鸭最主流的吃法；

先要用筷子夹起一块鸭胸脆皮，这是烤鸭身上最脆的那片，用其蘸着白砂糖，以脆皮的余温将糖融化渗透进去，然后空嘴吃一口，品尝鸭子本味。

其次，拿起一块荷叶饼，平摊手掌上，用力攥紧拳头，如果饼不沾在手上或粘一起，那就说明这做饼的师傅手艺合格，口感差不了。

然后，夹上三片烤鸭皮、两片烤鸭肉，简称三皮两肉，蘸好甜面酱，放进饼内。

再陆续放进；章丘的葱段，去皮的黄瓜条，中和鸭子的腥气和油腻。

最后，用饼两边一裹，下头一堵，可以再蘸点甜面酱，如果口淡省略这步，齐活开吃。

当然，不按照这个来也无所谓，粘上蒜泥，辣椒油，哪怕你裹土豆丝呢，个人口味无分好坏，怎么喜欢怎么吃。

不过值得一提的是，大董的烤鸭和传统烤鸭有所区别。

传统烤鸭，提倡皮要“又酥又脆”，烤鸭内部脂肪偏高，比较油腻，白嘴吃一片就吃不下去了。

大董烤鸭与之相比略清淡些，片好的鸭肉上除了皮就是肉，没有中间那一层白色的脂肪，空嘴连吃几块也没什么，官方号称比传统烤鸭少了48%的脂肪，更健康。

而且它的鸭皮口感比较特殊，和名字一样；“酥不腻”。

不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”，别有番滋味在里面。

大董还与其他家烤鸭名店有一点不同，这点往往很多人都不知道。

他们家的烤鸭费非用煤烤制，用得是果木，清香的火燎味若有若无渗透进鸭子表皮，非得是资深的老饕才能品出来。