第一千三百八十三章 游刃有余（下）（2 / 2）

不管是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤，都会用蚝油调味。

后来传出粤省，在其他菜系里也纷纷出现各种蚝油作为调料的菜谱。

而且随着众多国人迁徙定居海外，开办大量中餐饭店，蚝油也得到了歪果仁的青睐。

这款调味品亦随之畅销，成为世界上最基础的调味料之一。

起锅烧油，杨振兴先把腌制好的牛外脊下到宽油锅里小火滑熟，等肉颜色变深断生后，捞出放在一边控油。

锅里留底油，用蒜米和姜米炝锅，爆香后防区青红柿子椒片翻炒。

紧接着把半勺蚝油下到锅里，跟制作炸酱似的，用油煎炸，同时用炒勺把蚝油划散澥开。

趁着蚝油刚澥开，糊锅之前，加入同样半炒勺清水，制作成蚝油汁。

接下来开始调味。

因为蚝油本身很咸，毕竟是海产品为原料加工制作出来的，所以不需要加盐。

只需要加入半勺糖提味，一点点生抽提鲜，一点点花雕酒去除蚝油的腥味即可。

调好味把滑熟的牛外脊下入锅里，继续用中火不停翻炒，让牛肉挂满蚝油汁，把味道吸进肉里。

等牛肉颜色变深，加一点老抽上色，翻炒均匀后转大火收汁。

最后加一点淀粉水勾芡，淋上明油，即可出锅。

迅速把蚝油牛肉做好，杨振兴手上不停，装好盘摆在一边，马上把锅刷干净，放在灶上烧干。

他接着开始制作葱爆牛肉。

前文提到过，大葱下锅的话，很快就会变软，受热时间长了，容易产生异味。

所以这道菜，要先把牛肉炒熟，等牛肉单独炒到七成熟后，盛到一遍。

再加少许油烧热，下姜米稍微炸一下，炸出香味后，放入大量马蹄葱大火爆炒煸香，把葱香味逼出来。

等葱的颜色有点变褐色，味道带有一丝焦香，本身也回软变得软趴趴的。

在出水之前，立刻下入炒过的牛肉，继续大火爆炒。

同时加入生抽、盐和白糖调味，继续翻炒到大葱完全变软。

起锅前，倒一炒勺老醋，沿锅边淋入，增加醋香味，让牛肉变软，同时还能中和油腻的口感。

眨眼间，距离一个小时还有二十多分钟，除了还在小火焖炖的红烧牛肉，杨振兴已经把四道菜制作完成。

反观巴塔利那边，才刚完成了两道菜，还有三道菜正在制作。

即使现场所有人对他的做菜速度早已麻痹，但看到他则么快就要完成五道菜，依然感到无比震惊！

“哦卖糕的！我真的忍不住想要骂脏话！这难道就是中国厨师的实力吗！

他一个人，只有一个人，没有任何助手帮忙，才刚过半个小时，就已经完成了四道菜！

而且第五道菜看样子也随时能够出菜，他的表现简直像是超人！

下面再让我隆重的为大家重新介绍，这位超人厨师，是来自中国的中餐厨师——杨振兴主厨！”