第六十二章 十三香小龙虾（2 / 2）

傅云在五只空盆中各放上两只虾，便让傅崇兴端出去。

他曾经设想将麻辣小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾三道菜品放在一个特制的三分盘子里，以增加上菜时的美感。

但考虑到这三道菜的特点太过明显，如果混起来吃的话反而容易忽视了这一点，所以他最后决定还是一道道按自己设定好的顺序上，而且每道菜之间相隔一小段时间，让江老他们可以细心地品味每一道菜。

紧接着，他便开始做龙虾宴的第二道菜品——十三香小龙虾。

十三香，只是一种约定俗成的叫法，并不是真的指十三种东西。

事实上，十三香根据具体用途不同，有着多种组成配方。

如果把不同种类都算上的话，共有紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等二十多种各具特色的调味料。

中间其实有不少是中草药物，只是将她们充分晒干或烘干后，磨成细粉，便成了十三香的材料。

不同的调味料有着不同的作用，比如白芷可以去掉羊肉中的膻味并使其肉质鲜嫩，熏制肉肠时加入肉桂可使其香味浓郁、久吃不腻，做鱼时用三奈、生姜可以解鱼腥，同时还使鱼肉酥嫩可口。

傅云这次选用的十三香配方，是烹制肉菜用的，使用了八角、桂皮、豆蔻、白芷、高良姜、小茴香、芫荽、花椒、干姜、三奈、甘草、砂仁、陈皮、丁香、白胡椒、五加皮等材料。

同样是起锅热油，这次将油加热至七成热时放入花椒炸出香味，随即加入十三香配方细粉和同样研磨成粉末的辣椒末，煸香。

后面的步骤都与麻辣小龙虾的一样。

待傅崇兴再进来时，傅云刚好将十只龙虾分装到了盆中。

外面看着都是红彤彤的，似乎和麻辣小龙虾差不多，傅崇兴不禁好奇道：“这个什么十三香小龙虾比麻辣的更好吃？”

傅云笑道：“各有千秋而已。麻辣小龙虾的香辣感觉更加纯正，而十三香的特点是赋予了更加丰富的味道，兼具麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。”

“这么厉害？”傅崇兴听着口水都快控制不住了，赶紧端着盆子出去了。

第三道冰镇小龙虾是早就准备好的，将外面的冰块融化掉就可以了。

傅云直接开始最后一道小龙虾粥。

米粥清平寡淡，但融入了小龙虾的味道，立时变得浓郁鲜香起来，而且营养丰富，多吃也不会觉得腻味。

傅云拿来一口陶锅，和砂锅差不多，将淘好的米倒了进去，开火慢煮。

熬粥是慢工细活，需要时不时用汤勺在粥里搅拌下，已防止底下的米粒粘锅。了

待锅里的水“咕嘟咕嘟”冒泡沸腾了，傅云将切好块的蓝钳虾虾肉包括虾头虾尾都扔了进去，姜丝放下去，又放了少许精盐和麦酒调味，之后继续煮大约半小时，期间依然要时不时地搅拌一下。

煮粥时，傅崇兴又进来了，傅云让他将冰镇小龙虾端了出去。

至于蘸料，之前已经放在圆桌上了。

不一会儿，随着蓝钳虾的鲜美味道渐渐融入米粥中，原本白色的粥已经变成了鲜黄色。

傅云将切好的葱段放下去，搅拌几下，龙虾粥便大功告成了。

他执着陶锅的两只“耳朵”，来到了圆桌前，径直将锅子放到了桌上的正中央处。

一股淡淡的鲜香气味，立即向着周末弥漫开来。