第八十八章 制作鱼丸（2 / 2）

把鱼肉顺着脊椎骨片下来，去掉鱼胸骨，在鱼肉的中间切一刀不要切断，然后顺着鱼皮把鱼肉片下来。

“轻一，我来啦！”取鱼骨工作进行到一半，吕萌蹦蹦跳跳的来到厨房。

路轻一点头微笑示意，手上的动作并没有停下来。

另一半用同样的方法把鱼肉片下来，将剩下的鱼骨和鱼皮放在碗中备用。

剔下来的鱼肉，顺着鱼中间的一条白线将鱼肉切开，同样不要切断，切到底部将它片下来。

这样就可以轻松的将中间的红肉剔除。

“轻一，红色那个不能吃吗？”吕萌有些困惑，同样是鱼肉，咋红色的不要了。

“这块红肉如果不去除的话，鱼丸的颜色就会受到影响，另外一个重要的原因是，这块鱼肉很腥，做出的鱼丸口感不好。”路轻一耐心解释着，一旁的吕萌似懂非懂的点了点头。

全部处理好之后路轻一又将鱼肉切成小块儿。

全部放在盘子里面，加入葱和生姜，再放少许料酒，戴上手套揉搓抓洗，去除鱼肉本身的腥味。

抓至鱼肉发黏以后取出里面的葱和生姜，放在盛满清水的碗中，随后将鱼肉清洗干净备用。

刚刚的葱和生姜放在清水中，需要用手将葱姜攥出汁水，葱姜水便制作好了。

接下来就到了最关键的环节了，因为不像在古地球那么便利，这次还是需要用手亲自将鱼肉剁成泥。

将刚刚清洗干净的鱼肉放在砧板上面，路轻一双手熟练的剁了起来。

“轻一，感觉这一次你需要准备好多东西哦！”吕萌在旁边看着路轻一剁鱼肉，有些心疼的说道。

“不碍事的萌萌，这个没多累”制作鱼丸不像炸莲藕丸子，鱼肉要剁成鱼茸待会才好成型，所以剁鱼肉的时间要更长。

剁的过程中，分批次放入葱姜水，这样可以使待会的鱼丸更鲜美。

大概过去20分钟这样，吕萌觉得自己都快睡着了。

“好了吗轻一”只见路轻一将剁好已成鱼茸的鱼肉放入面盆里面。

“嗯”

在放了鱼肉的面盆里面放入少许的盐，胡椒粉顺着一个方向不停搅拌，大概持续2-3分钟左右。

搅拌到鱼茸放在手上掉不下来就可以了。

“轻一，真的好佩服你呀！”每一个环节，每一步该做什么，眼前的路轻一没有一丝慌乱，有条不紊的进行着。

鱼茸搅拌好，路轻一又拿出之前在黑市购买的玉米淀粉，大概放入一勺这样。

用手依旧是沿着顺时针方向搅拌均匀静置。

这部分材料准备好，接下来就需要准备蛋清了。

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只留蛋清在碗中，用筷子快速的打发，这个过程又是相当辛苦的。

“轻一，我来帮你搅拌吧，你刚刚都剁了好久，手该酸了”吕萌实在是看不下去了。

“没事的萌萌！”其实这些动作对于路轻一来说已经习以为常了，倒是外人看着着实是有些费手。

可是蛋清打发哪有那么容易哦！

“哎呀，轻一，你看看可以了吗？我手好酸哦”路轻一看着萌萌手里快要打发的蛋清，顺手接了过来。

“快好了，剩下的我来吧”大概又过了5分钟这样，蛋清终于被打发，冒着白白的泡泡。

“太不容易了，做饭好辛苦”吕萌这时候的表情有些欲哭无泪。

将打发好的蛋清放入静置的鱼茸里面，继续顺着一个方向打发上浆。

依旧是搅拌至鱼茸在手上掉不下来为止。

“现在开始，是不是要炸丸子了，对吧对吧”吕萌开始激动起来，想起之前的油炸莲藕丸子，就忍不住咽口水。

“萌萌，我们这一次不油炸哦！”路轻一微微摇头说道。