第948章 百花贴豆腐（1 / 1）

想到这里，付宇顿时眼前一亮！
对啊！
自己现在完全可以帮助刘雨侬进行针对性的提升啊，到时候仔细观摩一下刘雨侬的烹饪视频，看看她在其他的烹饪操作上面到底是怎么样的，再根据自己的经验和技巧，进行针对性的交流和提醒。
付宇虽然目前掌握的个人技能远不如刘雨侬多，但他那些技能都是实打实通过教学实践课堂反复磨练出来的，里面付出的心血和努力，可不是白费的。
刚才看的一小段烹饪视频，虽然不够完整，但付宇还是精准的捕捉到了刘雨侬在操作中的细节。
其实这道菜肴的选择，非常的巧妙，既可以完美的展示出多项烹饪个人技能，而且菜肴在摆盘和口味方面也非常占优势。
不过，也正是因为过于炫技了，所以在一些细节的操作上处理的只能说是中规中矩。
这样的水平在省赛肯定是能大放异彩，但真正到了全国赛圈，真的能顺利拿到第二名的成绩吗？
心下想着事情，付宇不自觉就有点出神了。
刘雨侬停好车，等着付宇，结果就见他一直愣愣的盯着自己出神，半点没有下车离开的意思。
刘雨侬诧异问道：“小付？你这是琢磨什么呢？到地方了！”
付宇回神，看着刘雨侬，认真说道：“我在琢磨怎么才能让你再提高一些自己的烹饪技能操作。”
刘雨侬一听，顿时有点无语。
这小子是参加一次省赛就飘了吧？
还想指导她？
自己先练明白再说吧！
刘雨侬叹了口气：“我这边，你就不用操心了，你还是先管好自己吧。”
付宇一听，就知道刘雨侬不信自己的话，于是解释道：“师傅，我说的是认真的，刚才我看了一下你比赛时的烹饪视频，发现你有一些细节的操作方面，其实还有待加强。”
“就像是你做那道凉拌鸡片，在配料的时候，花椒的比重有点高了，芝麻少了一些，爆香油泼辣子的时候，油量太大，辣椒面有点太稀”
“我觉得你在调料配比方面的掌握存在欠缺！”
“还有在这些方面的处理，不够精准，而且手法上其实还可以再加强一下。”
话匣子一打开，付宇就有点收不住了。
这也是他平时经常在后厨里指点孙庆宁和张金玉，不知不觉养成的习惯。
学而不厌，诲人不倦。
付宇特别详细的给刘雨侬分析了一下，通过刚才那小段烹饪视频的观摩，他所发现的所有问题，以及自己对于这些细节操作方面的看法和建议。
而刘雨侬开始有些无奈的表情，则慢慢被惊讶取代。
随后，她的神情越来越郑重，表情也越来越认真。
甚至不知不觉间，已经完全侧转过身子，专注的倾听着付宇的指导。
付宇的话完全是一针见血，清楚而犀利的直指她所有的烹饪弱点和欠缺上。
经过付宇的这一番提点，刘雨侬顿时有种恍然大悟的感觉。
像她眼下的状态，其实很多时候，都需要通过别人去发现自己的不足和欠缺，为自己清楚的指出来，这样她才能认识到这一点。
不过，到了她这种地位，往往身边留有的全是赞美和钦慕，很少有人会这样中肯的提出意见，而且还非常有见地，直指要害。
刘雨侬认真的听付宇说完，自己都没有察觉她态度上的转变，高兴又激动的说道：“对，太对了！小付啊，你说的这几点，我其实也感觉到了，之前烹饪的时候，我总是过份注意烹饪手法上的速度和具体的步骤，往往忽略了很多细节上的把握。你说的很对，像调料配比方面，我有点过于自信了，对于手感的掌握太随意，并没有考虑到面对不同的食材，在配比和其他方面的一些比例”
刘雨侬是真的兴奋了，她没想到付宇提出的意见这么中肯，于是也不急着撵人下车了。
热络又积极的同付宇交流探讨起来。
要不是时间实在太晚了，刘雨侬真是恨不得一直跟付宇聊下去。
不过想到各自明天还有工作和事情要处理，只得依依不舍的道别。
付宇倒是挺能理解刘雨侬此时的心情，于是特意说道：“师傅，等我回去，把你比赛的操作视频全部仔细看一遍，等明天晚上见面了，我们再继续讨论交流。”
刘雨侬一听，顿时乐了：“好啊，明天你早点过来，我让后厨给你留好吃的！”
付宇哭笑不得，这是真拿他当小孩子看待呢。
其实他也发现了，刘雨侬和刘雨晴姐妹俩在平时的相处上，刘雨侬完全是半个姐姐，半个母亲的身份。
都说长嫂如母，她们姐妹俩则是长姐如母。
连带着，刘雨侬拿他都分明当成了半个儿子去看待。
这让付宇既感动，又觉得有些哭笑不得。
不过能有一位这样年轻的小妈师傅，终归是一件很幸福也很荣幸的事情。
接连两天，付宇每晚早早的赶去尚食私房菜馆。
刘雨侬则迫不及待的同他探讨起自己在比赛烹饪时的操作情况。
付宇已经将她省赛时的全部烹饪视频细致的观摩过了，也发现了更多的问题。
经过他的提醒和建议，刘雨侬有了重点突破。
她原本就非常要强，又于厨艺烹饪方面经验丰富，在知道了自己的欠缺之后，可以非常迅速的进行调整和改进。
尤其是付宇对于她的提点特别有效，刘雨侬在不知不觉间，自己的烹饪思维开始无形中向付宇靠拢，让烹饪操作更加完善起来。
两人一个用心指导，一个用心学习，这种情况下的进步还是非常显著的！
虽然只有短短的两天时间，刘雨侬在一些烹饪技巧的细节操作上，已经形成了新的模式，比如调料配比的调整等等。
其实，刘雨侬能身为名厨，厨艺水平肯定不错，这么多年，虽然忙于张罗生意，但她在厨艺方面并没有懈怠。
所以无论是基础还是技能的掌握，都非常好。
不过，有一利必有一弊。
正是因为知道自己的厨艺水平有多厉害，所以在一些细节操作上，往往不会太仔细。
这也是唯一的缺陷。
在遇到烹饪操作时，偶尔会欠缺考虑。
付宇现在的做法，就是辅助她将这种思维彻底扩散开。
周二下午三点多的时候，付宇接到了刘雨侬打过来的电话。
话筒里，刘雨侬的声音听上去雀跃又高兴；“小付，一会儿早点过来吧，今天订的菜谱里有一道菜是汪厨的拿手绝活，百花贴豆腐！到时候你可以好好跟着学一下。”
付宇听完，顿时应道：“行，我跟赵厨说一声，一会儿早点走！”
付宇挂断电话，转头跟赵猛打了声招呼。
平时他都是赶在交班的时候离开，今天还没到四点，他就坐上了出租车，赶去尚食私房菜馆。
百花贴豆腐！
这道菜听着就知道肯定要用到烹饪技能贴制。
汪玉龙之前所说的拿手绝活，就有个人技能贴制。
这让付宇无比的期待。
之前趁着坐车的功夫，付宇还特意翻看了一下经典老味道食谱。
这一看，顿时越发的来了兴趣。
别看这道菜听上去很简单，但其实烹饪操作的难度很高。
而且，汪玉龙能将这道菜定为指导的菜肴，可见细节方面会有不少的窍门和经验进行传授。
付宇这段时间都是在巩固练习自己原本就会的个人技能，好久都没有学会新的烹饪技能了。
想到这里，他不由越发的期待。
匆匆赶到了尚食私房菜馆，刘雨侬已经早早的等在后厨了。
趁着汪玉龙去查看备菜的情况，刘雨侬说道：“小付，这道百花贴豆腐可是汪厨的拿手绝活，你一定要仔细观摩好好学习。这道菜看着简单，但烹饪时有不少的经验，都是不经过指导，单靠着自己摸索，很难悟透的窍门。”
虽然知道付宇向来勤奋好学，但眼下汪玉龙要传授拿手绝活给付宇，这让刘雨侬也非常重视。
付宇明白！
刘家的传承观念非常重，向来传内不传外。
汪玉龙眼下能愿意将自己的绝活传授给他，完全是看在刘雨侬的面子上。
机会非常珍贵，一定要好好把握。
汪玉龙查看了一下小菜的备制情况，就吩咐小工将自己需要用到的食材送到了厨台上。
刘章鹏原本还在忙着手头的事情，眼瞧着汪玉龙要开始烹饪了，于是赶忙扔下手里的活，也跟了过来，就站在付宇身旁，准备跟着一起进行观摩。
身为徒弟，刘章鹏的一手厨艺烹饪技能全部来自于师傅汪玉龙。
这道百花贴豆腐可是汪玉龙的拿手绝活，他当年跟着学的时候，就觉得受益匪浅。
现在眼瞧自家师傅把压箱底的绝活都给亮出来了。
这让他心情一时间莫名有些复杂。
不过，正因为是拿手绝活，尚食私房菜馆又是一惯的每天更换菜谱，所以这道百花贴豆腐，算起来也正经有两年没有烹饪过了。
两年时间，对于一名厨师而言，无论是烹饪操作的技巧，还是心得体会的积累，都会有一定的改变。
所以同样的一道菜，时隔两年再进行观摩学习，无论是心境还是过程中的细节都会有所变化。
刘章鹏学厨这么多年，特别懂得抓住机会。
趁着汪玉龙还没有开始烹饪，刘章鹏转头问付宇：“付厨，你做贴制拿手吗？”
付宇摇摇头：“不太擅长，我以前最多做的就是过油和爆炒。”
刘章鹏笑道：“那你一会儿可要看仔细了，我师傅做贴制可是相当厉害了！”
汪玉龙被夸的一笑：“你也跟着仔细看，明明做过这么多次了，还总是犯些老毛病。”
刘章鹏被师傅训了，嘿嘿笑着凑上前，主动帮着打下手。
付宇则和刘雨侬站在旁边近距离观摩，同时听着汪玉龙指点一些烹饪上的细节操作。
其实在念书的时候，付宇有学过贴制的做法。
这种操作方法很特别，一般都是用两种或者两种以上的原料初步整理，刀工成形后，整齐粘贴在一起。
而且是一种原料成片状，另一种原料成泥状，经过粘贴之后，放入热锅中加热至底部焦黄，再加少许料汁，盖上锅盖，加热到熟透。
乍一看，操作方法简单，没什么难度。
但实际上，因为贴制的操作相对复杂，而成品的口味过于单调，所以往往在烹饪操作中使用的比较少。
汪玉龙做的百花贴豆腐，用的食材是老豆腐。
他熟练的将处理干净的鲜虾仁剁成泥状。
一边剁，一边说道：“做贴制，其实选用的食材非常关键，最好选用鲜嫩，易熟的动物性原料，因为主料必须鲜味足，无骨，最关键的一点，还要容易成型。所以一般都是选用鱼、虾、贝禽这样特别细嫩的肉类为主。”
付宇听的很认真，也正是因为专注，所以当听到汪玉龙这一番几乎同经典老味道食谱上面的介绍一般无二的话术，立马眼前一亮。
汪玉龙在做贴制这一块儿，确实非常厉害啊！
想要娴熟掌握一项烹饪个人技能，在技法要求上需要了解的非常透彻。
汪玉龙将虾仁剁成泥状，然后加入肥肉末，马蹄末，还有生粉等其他的调料，开始搅打上劲儿。
刚到这一步操作，站在旁边帮厨的刘章鹏已经眼急手快的挤上前，伸手接过了筷子。
做厨师这一行，年头长了，或多或少会落下点毛病。
汪玉龙就有腱鞘炎和肩周炎。
平时虽然也能颠勺，但受重力时间长了，很容易引发旧疾。
平时只要刘章鹏跟在旁边，就会抢着做颠勺或者搅打这样特别耗费手腕的活。
师徒俩相处这么多年，早就有了默契。
刘章鹏伸手过来，汪玉龙就将活交了出去。
自己则拿了老豆腐，开始用梅花型模具进行压制成型。
压型的活很轻松，于是汪玉龙还特意指导了一下拖糊下料的窍门。本章完