第五十一章 酿酒（2 / 2）

蒸饭要去老宅里。

她家的老宅跟蒋非小时候住的老宅差不多，都是“上五下五”的结构，特别宽敞，房间也多。

以前都是一大家子住一块。

来到厨房，陈小梅和郑丹乐一起把糯米倒入大锅。

“郑嫂，我手艺也一般，要是酿得不好，你到时可别怪我啊。”陈小梅笑着说道。

“你手艺比我好多了，要是酿得不好，那肯定是外界的影响，跟你没关系。”

郑丹乐真诚地说道:“你肯来帮忙，我已经很感谢了。”

有一句俗语说“蒸酒磨豆腐，唔敢称师傅”。

意思是说，酿酒和做豆腐这两门手艺，即便是技术高超、经验丰富的人，也没人敢称自己是师傅的，不然很容易被打脸的。

因为酿酒成不成功，其实不光看手艺，还会受到外界很多因素的影响。

即便是自己做的很好了，一个步骤都没有落下。

但是如果其它的环境不利，所酿制的酒也并不香，反而是酸的。

酿酒几十年的人，也偶有失败的时候。

做豆腐同理。

往锅里放好水，盖上锅盖，陈小梅在锅盖边沿围了一圈毛巾。

蒋非自觉担起了烧火的任务。

他有好多年没有用过柴火灶，没有烧过火了。

村里还在用柴火灶的人家不多，因为少有人割芒萁来烧火了，山上的芒萁长得又密又多。

点燃芒萁，放入细树枝先烧起来，再架上大柴，多年过去，蒋非依旧熟练得很。

蒸饭要先用大火加热，陈小梅让他加了几根柴，把火烧的旺旺的。

等煮沸了，就该用小火了，蒋非听从他妈妈的指挥，拿火钳夹了几根柴出来，让火慢慢变小。

蒸饭环节很重要，糯米要蒸熟蒸透，又要不糊不焦，最好外硬内软有弹性，内无白心。

蒸出来的米饭要松、软、透而不结团。

这过程全靠陈小梅和郑丹乐的观察。

当锅盖边上有大量热气冒出来时，表示米饭的热熟程度已从下面升到上面。

当能闻到散发出来的香味时，说明米饭已熟到九成以上了。

这时再开盖取少许米饭用手指碾磨，如果没有白色的硬米块，表明米饭已熟透，蒸好了。

光是蒸饭就要两三个小时。

“小非，可以停火了，出锅了。”陈小梅说道。

他们把蒸成的饭叫做“娘饭”，金黄金黄的，粘粘的，闻起来特别香。

见蒋非凑近闻了闻，郑丹乐笑着说道:“香吧，我们中午就吃娘饭好了。”

“可以啊，很香。”蒋非说道。

娘饭拌着酱油一块吃，简直是人间美味。

小时候他可喜欢吃娘饭了，每次家里一酿酒，他都眼巴巴守在一旁，等着吃娘饭。

陈小梅和郑丹乐把娘饭倒进大的竹匾里摊开，时不时搅拌一下，让娘饭慢慢降温。

郑丹乐说中午吃娘饭不是开玩笑的，她盛了几大碗娘饭放到一旁。

不止他们中午吃，还有好几位邻居知道她今天酿酒，早早预订了娘饭，让给留着。

在等待竹匾里的娘饭凉却下来的时间，蒋非几人开吃了。

蒋非就着酱油吃掉了一大碗，吃得心满意足。