第533章 九转大肠（1 / 1）

奶爸的美食店正文卷第533章九转大肠没过多久。

留在店内最后一批就餐的客人，在吃完了东西，皆不约而同地把盘子和碗送到自动洗碗机旁的碗筐里。

在自动洗碗机旁边将碗洗上的任美兰见了，只是笑着冲这些食客表达了一下她的谢意：

没错。

现在的她，已经对店内一些的现象，见惯不惯习以为常了！

她也清晰地知道，这一切很大程度上是自家老板依靠强大的人格魅力带来的！

当然。

还有他那神乎其神的厨艺！

而这些食客，在临走前，也都不忘和黄涛打了声招呼。

黄子庆也连连点头：

黄涛笑着跟客人们打着招呼：

黄涛笑着目送他们离开店里。

开始处理起最后一道他老爸最喜欢的菜来，也是他以前最为拿手的菜。

九转大肠！

说穿了，他做的九转大肠其实就是红烧大肠啦！

没有什么花里胡哨的做法，就是把猪大肠清洗干净，水焯后油炸，再灌入十多种作料红烧。

他将清洗干净的猪大肠，细尾切去不用，切成25厘米长的段，放一旁备用。

接下来就是焯水环节了。

他往锅内加水，里面放入一些葱段和姜片，再放一小把的干花椒和几片香叶，再往锅内倒入一小碗白酒。

等锅内的水烧开。

将那些切段的大肠放入锅内，开始焯水。

然后将焯过水的大肠，沥干净水分。

趁着这股热，往里加入少许的老抽，小心的搅拌一下。

放老抽，是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮，同时老抽具有浓郁的酱香味儿，等会油炸的时候，老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。

如此一来，还能够去除大肠本身的那种异味。

毕竟大肠做菜的弊端，就是异味太重了。

所以啊！

从清洗的那一刻开始，几乎每一步的操作步骤，都是去除异味的目的。

当然了。

大肠这道食材的魅力，也在这里。

若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！

紧接着。

他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。

过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。

而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。

等油温升到五六成热时。

他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。

猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。

不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有勐地炸开。

他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。

而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。

等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！

老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。

等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。

因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。

这般吃起来的口感，最佳。

趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。

等锅烧热。

他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。

调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。

这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。

而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。

这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了。

他再将那些猪大肠倒入锅内。

原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了。

紧接着。

他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。

用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。

等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋。

加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。

翻炒两下。

等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。

刹那间……

锅内再次发出了一声响亮的声。

生抽料酒的香味儿，也旋即立刻爆发了出来。

等锅内的汤汁烧开，他又往锅里加了小半炒勺白砂糖，主要是为了提味。

毕竟一开始放的糖，只能上色，没有味道的。

想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道，还需再放一次糖才行的。

等糖入锅。

翻炒几下。

等锅内的白糖全都化开，便往锅内加了一大碗开水。

盖上锅盖，大火直接慢慢的焖煮。

这焖煮九转大肠，要先大火再小火，等把锅中的汁水都焖煮至粘稠了，翻炒均匀后，就能装盘了。

接下来就是等待了。

萱萱坐在专属餐桌前，闻着香味，舔了舔嘴角：

黄涛抬眸冲她笑了笑。

萱萱乖巧地点点头，继续低头看绘本。

很快。

二十分钟就过去了，锅内的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。

大肠已经全都上了色，红润润泛着油光的色泽，让人一看就非常馋。

而锅内的香味儿，阵阵飘散出来，闻着也香的很！

更重要的是，一点异

味都没有！

不错啊！

黄涛满意地端着锅，轻轻搅动几下，然后往锅内洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉。

撒完香料，他把火开大，同时用颠勺的方式，把锅内的大肠翻动几下，让香料在锅内搅拌均匀。

这会，锅内仅剩的那点汤汁，也差不多收干了。

在临出锅前，他用炒勺舀了一点花椒油淋到锅内，再次搅拌几下后，便端着锅，把里面的大肠倒入了盘内。

恰在这时。

他的脑海里瞬间响起了一道冰冷的电子音。

【叮】

【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的……】

黄涛很好奇系统为何把这个九转大肠四个字加了双引号。

还没等他想明白，冰冷的电子音又响起了。

【但是跟正宗的九转大肠，有很长的一段距离。】

【但介于宿主勇于尝试创新，这种精神难能可贵，特奖励百年名菜九转大肠菜谱一份。】