第103章：江海李氏正骨（1 / 1）

很多店为了加快出餐速度，

提高经营利润。

做炸全鸡的时候都选用了那种，两个巴掌大小的西装童子鸡。

这种鸡成长时间太短。

口味和营养价值，远远不如留足时间快乐成长的鸡。

所以，李瑞做炸全鸡没有买那种，平时经常吃到很小的，未成年的鸡肉，

而是选用了成年土鸡。

一只大概两三斤重，40块钱左右。

金老板把鸡肉送过来的时候，

还特意说道：“你要的30只整鸡，纯粮走地鸡，平均寿命是4525天。”

从鸡冠的大小上确实可以看出，这些鸡不是一两个月就出栏的，肯定养了一年半载。

但这个有零有整的天数，

就不太好判断了。

不过李瑞还是挺感谢老金的：

“这几天经常早上临时问你有没有货，麻烦你了，金老板。”

老金笑道：“哪里的话，我老金挣的就是这份钱。”

他每天卖给李瑞的鸡肉有三四百斤。

现在李瑞可是他的大客户。

小马、李瑞三人把鸡肉都运到店里。

李瑞又将自己的走地鸡，交给了老金。

江海市的中心城区是不允许私自宰杀活禽的，还需要交给专业人士进行处理。

老金拿过猫笼，对着里面的鸡看了一下。

这只走地鸡的品相，显然比他送过来的鸡品质好上很多。

毛色鲜亮，鸡冠红润，精神头也很足。

他赞叹道：

“哎呦，这鸡真不错，像在大山里养的。”

随后又有点好奇：“这种鸡一般还不好买呢，李老板在哪弄到的？”

“嗨，老家亲戚送的。”李瑞回答。

李瑞帮着老金，把鸡放上了他的货车。

老金按下车窗说道：

“行，李老板，我处理完了再给送过来，用不了多长时间。”

“好嘞。”

炸全鸡由于整鸡的肉质更厚，

所以需要腌制的时间更长一点。

于是李瑞便把这些整鸡，放在第一个处理。

送过来的鸡已经除去了内脏，

需要再沿着关节的地方，去掉鸡头，和鸡脚，

以及挑出鸡屁股中黄色的尾脂腺。

然后用清水洗净。

接下来则是处理整鸡的，三个重要步骤。

第一步，料油开背。

将鸡背部朝上，摊开放在案板上。

手心搓热生姜料油，双掌放到鸡的背上，双手沿着背部的脊椎往下推过去，将料油展开。

“这个时候动作一定要轻柔一点，知道吗？”

小马点了点头。

第二步，江海正骨。

将鸡腿和鸡翅的部分掰断，

这样炸制的时候，整只鸡受热更均匀，还能保持良好的形状，不会缩到一起。

马金戈看到这一步的时候，

没等李瑞讲话，自己主动说道：

“这个我会。”

第三步，港派指压。

骨骼经过纠正之后，整鸡也不再那么支楞了。

这时候再用手指按压鸡肉的背部，让其更加平整，炸出来好看一些。

鸡肉处理完之后。

开始调制腌料。

腌料主要有盐、糖，

奥尔良粉，蒜粉，洋葱粉，

以及卡宴辣椒粉、红辣椒粉，胡椒粉、五香粉。

腌料调好之后，

加水和成料汁，倒进放鸡肉的盆里。

再往里面加入冰块。

这样能保持鸡肉的鲜嫩。

最后，叫来力气大的兼职员工。

“来，该你上场了，小马，搅和。”

就在炸鸡店里的老板和店员，做着准备工作的时候。

已经时不时的，有顾客前来询问了。

“老板，什么时候营业呀？”

“得下午三四点了。”





早上才进店的新鲜食材，需要时间腌制，让滋味充分浸润到鸡肉的每一处缝隙当中。

对味道有着严格要求的李瑞。

自然不会放松。

这两天，随着吃过炸鸡的人越来越多，以及市场局的官方认证。

炸鸡店已经成为了这次美食节上，最火的打卡地点了。

“方达美食节美味1”

“经过官方认证的干净卫生”

“江海市唯一一家，必吃炸鸡”

鸡的国，成功从美食节上密密麻麻的，几百个商家中脱颖而出。

现在再打开美食节话题时候。

热门的帖子、视频，有一半是关于这家炸鸡店的。

以前的熟客自然不用多说。

还吸引来很多外地的游客。

下午。

炸鸡店正式营业。

马金戈走到门前，将“休息中”的牌子翻了过来。

排在最前面的顾客。

感到十分幸运。

他今天正好跟老婆逛够了商场，提前过来排队了。

如果现在再排进来的话。

后面的队伍可太长了。

顾客感慨道：“你们这店真火啊，这么多人排队。”

马金戈经过这几天的兼职工作。

已经对此见怪不怪了。

她学着李瑞的样子，微微一笑。

“我觉得一般。”

队伍后面，还有某炸鸡店员工穿着制服在排队。

人群里有好奇的。

“哥们，你不是xx炸鸡的吗？”

这位员工回答道：“没错，我们老板让我过来学习的。”

向“鸡的国”学习，是市场局工作人员临时起意，布置的任务。

去店里看看其实也不需要排队。

这位外店的员工，心里可是打着自己的小算盘。

与此同时，

方达广场喉爵ktv。

忙活到半夜两点的候昌文，下午睡了一觉，现在还有些迷迷糊糊的。

他看了看外面的人群，已经排到ktv门口了。

于是他向同伴秦昭问道：

“这人们是干什么的？”

同伴向人群的尽头指了指。

“你看那边，这些都是炸鸡店排队的。”

侯昌文听完，惊讶地对合作伙伴说道：

“卧槽，这么多人？”

同伴点点头，“我得去问问李老板鸡米花的事情。”

候昌文：“快去，快去。”

昨天李瑞并没有收下他们的白金会员卡。

所以他们此时有点不放心。

顾客这么多，

也不知道李瑞还记不记得，他们ktv鸡米花的事情。

没过多久，

秦昭便提着满满当当的食盒回来了。

他开心地说道：

“老侯，二十份鸡米花。”

候昌文：“牛逼，你走在路上的时候，好多人盯着你的鸡米花呢。”

秦昭补充道：“老板说了，要是凉了的话，放进预热好的烤箱，烤上一两分钟就行”

候昌文看了看时间，离着ktv营业的时间还有些时候呢。

“咱先把招牌写上。”

随后候昌文便拿来了荧光板。

文化程度不高的他，考虑了一下措辞：

“我们ktv，有鸡的国国炸鸡店小吃鸡米花。”

“仅有”

耳边“咔嚓咔嚓”的酥脆声音响起。

打断了候昌文在荧光板上的龙飞凤舞。

他转头看去，是同伴那张长脸，以及大张的嘴巴。

同伴讪笑着，

拍了拍候昌文的肩膀：

“我刚想和你说呢，老侯，就剩十九份了。”

“你丫真行，我真后悔跟你干买卖。”

随后继续写道――

“鸡米花仅有18份，数量有限，先到先得。”